Фермер Вутактакис: при рафинации из оливкового масла убирают вкусовые дефекты

© banu sevim/Shutterstock/FOTODOM

Оливковое масло раннего сбора особенно ценится среди фермеров. Об этом «Газете.Ru» рассказал потомственный фермер Greek Legend Янис Вутактакис.

«Выход масла в этот момент меньше, зато содержание полифенолов обычно выше. Именно эти природные соединения во многом отвечают за характерную горчинку и перечное ощущение в горле. Ради такого вкуса и состава фермер сознательно жертвует количеством», — заявил эксперт.

Вутактакис отметил, что при рафинации происходит обратное.