Ученые научились выращивать миоглобин для растительного мяса в салате и табаке

Ученые нашли новый способ производства ингредиентов для растительного мяса: они смогли заставить хлоропласты салата и табака вырабатывать миоглобин. Этот белок отвечает за характерный красный цвет мяса, а также влияет на его вкус и питательную ценность. Результаты исследования опубликованы в журнале Frontiers in Plant Science.

Исследователи внедрили гены свиного и коровьего миоглобина непосредственно в хлоропласты растений с помощью специального устройства, известного как «генная пушка».