Шеф-повар из Тулы назвал высокое воздушное тесто одним из главных показателей качества пиццы

Шеф-повар пиццерии «Две печи» в Туле поделился с «ТСН24» признаками хорошей неаполитанской пиццы. Профессионалы оценивают блюдо по нескольким критериям. По словам шеф-повара, высокое воздушное тесто — один из главных показателей качества. При правильной ферментации и высокой температуре выпечки образуются крупные полости внутри бортиков. Плоский или твердый бортик говорит о нарушении технологии. Хорошее тесто также можно узнать по внешнему виду: после выпечки на бортиках появляются темные подпалины, так называемый «леопардовый» рисунок.