От печи до Мишлена. Как ресторанные блюда скрывают «деревенские корни»

Не удивляйтесь, если в ресторане предложат то, чем вас в детстве кормила бабушка. Об этом aif.ru рассказала нутрициолог, врач по гигиене Екатерина Гузман:

Многие заведения сегодня часто добавляют в рецепты давно забытые виды муки из разных злаковых сортов. Сейчас все чаще они используются для приготовления десертов и закусок.

Толокно, муку из обжаренного овса, заливают теплой водой, молоком или квасом, затем размешивают. Выходит густая, ореховая масса, которую используют для крема к десертам...