Бульон отдельно от рыбы. Как приготовить идеальное заливное

Заливная рыба — одно из основных праздничных блюд, его часто делают на Новый год. Блюдо красивое, вкусное, эффектное, готовится оно несложно, но есть секреты приготовления, которые нужно знать, чтобы заливная рыба не стала гадостью и действительно украшала стол. Своими лайфхаками по приготовлению заливного из рыбы поделились московские шеф-повара.

Бульон

Самое важное в заливном — хороший бульон. Он должен быть очень вкусным, прозрачным, наваристым, красивым. И такой бульон надо тщательно готовить.