Старый армянин у мангала объяснил, почему ваш шашлык никогда не был вкусным

Про Город

Шашлычник с 40-летним стажем из Пятигорска назвал три ошибки, из-за которых мясо получается сухим и горелым — и все три большинство людей совершают каждый раз, не догадываясь об этом.

Первая ошибка — неправильный выбор мяса. Многие берут карбонад или вырезку, считая их «самыми лучшими» кусками. На самом деле постное мясо без жировых прослоек на углях просто высыхает. Нужна шея — в ней достаточно жира, который при нагреве пропитывает волокна и удерживает сок внутри. Размер кусков тоже важен...