Технолог Быстров предупредил об опасности неправильного приготовления домашнего кваса

Кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа индустрии гостеприимства» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров рассказал Life.ru , что чрезмерное количество хлеба в закваске может превратить домашний квас в опасный напиток. По словам эксперта, избыток хлеба нарушает процесс ферментации, создавая условия для развития нежелательной микрофлоры. В результате вместо ожидаемого вкусного кваса можно получить субстанцию, опасную для здоровья. Проблемы возникают из-за декстринов в ржаном тесте...