Забудьте про сухое мясо: кубанский секрет делает шашлык сочным до последнего кусочка

Фото progorod43

Кубанский шашлык — это не быстрая жарка, а целая наука с терпением в главной роли. Секрет кубанцев прост: никакого уксуса или лимона. Только лук, соль, специи и многочасовое ожидание под гнетом. Мясо ферментируется в собственном соку, волокна размягчаются естественно. При попадании на горячие угли такая свинина не теряет влагу, оставаясь сочной внутри даже при хрустящей корочке.

Золотое правило — правильное мясо. Берите свиную шейку с равномерными прожилками жира, похожими на мраморный узор.