Доцент Мясищева: есть три способа убрать вяжущий вкус у хурмы

© Happy_food_photo/Shutterstock/FOTODOM

Вяжущий вкус хурмы вызывают полифенолы — танины (дубильные вещества), которые защищают растение от вредителей. Убрать этот эффект можно, если заморозить фрукт, выдержать его в теплой воде несколько минут или хранить хурму вместе с яблоками или бананами, объяснила «Газете.Ru» заведующая кафедрой «ХимБиотех», доктор сельскохозяйственных наук, доцент Московского Политеха Нина Мясищева.

«Танинов особенно много в недозрелых плодах. На биохимическом уровне они реагируют с белками слизистой рта...