Диетолог Шепелева рассказала, что происходит с углеводами после охлаждения

При охлаждении часть крахмала, которая находится в углеводных продуктах, меняет структуру и становится резистентной. По словам диетолога Александры Шепелевой, подобный крахмал переваривается намного медленнее.

— Когда приготовленные макароны остывают, часть обычного крахмала превращается в резистентный. Он хуже расщепляется в тонком кишечнике и в большей степени доходит до толстого кишечника, где становится субстратом для кишечных бактерий. Поэтому после охлаждения углеводный профиль продукта действительно немного меняется...