Всю жизнь жарила картошку неправильно: 3 хитрости, чтобы картофель не лип к сковороде и всегда был с корочкой

Freepik

Жареная картошка — блюдо с характером: у одних она выходит румяной и кремовой, а у других предательски липнет к сковороде, превращаясь в пареное месиво. Всё дело в «крахмальном балансе»: для идеальной корочки нужны сорта с показателем 16–18%, так как при избытке крахмала клетки лопаются уже при 60 °C, превращая ужин в клейстер. Чтобы не воевать с соломкой, которая не хочет отрываться от дна, важно усвоить три правила: лишить овощ лишней влаги, не жалеть огня и давать каждому ломтику свободу...