Срок годности оливье: через сколько часов салат становится ядовитым?

Для миллионов людей в России и странах СНГ Новый год немыслим без салата оливье. Это блюдо-символ, которое готовят ведрами, веря, что оно должно непременно «перекочевать» и на следующий день. Но так ли безопасна эта традиция? Разбираемся, как изысканное творение французского шефа превратилось в народный салат и почему у него строгие сроки хранения.

Аристократическое прошлое: салат для купцов и промышленников

История салата началась в 1860-х годах в московском ресторане «Эрмитаж».