Почему капуста не хрустит: два ингредиента решают всё — шеф-повар объяснил главные ошибки при квашении

Квашеная капуста — простое и любимое блюдо русской кухни, но далеко не у всех она получается хрустящей

Шеф-повар Иван Кудряшов рассказал, какие ошибки мешают добиться идеального результата.

Только холодная вода. Главная ошибка — использование кипятка. Для засолки годится только очень холодная вода — она сохраняет структуру капустных листьев и естественную упругость.

Кислота — залог хруста. Хруст обеспечивается кислой средой. Кислота образуется в процессе брожения, но можно добавить немного лимонного сока...