Вся правда о глютене: когда отказ от него может навредить здоровью

Эксперты Роскачества подробно разобрали, стоит ли отказываться от глютена, а для кого это может грозить серьезными проблемами.

фото: Киселев Сергей/Агентство «Москва»

Эксперты Роскачества подробно разобрали, стоит ли отказываться от глютена, а для кого это может грозить проблемами для здоровья.

Глютен — это сложный растительный белок, который содержится в злаках: пшенице, ржи, ячмене и их гибридах (например, тритикале). Именно благодаря глютену тесто становится эластичным, хлеб получается пышным, а паста — упругой.