Шеф Эмануэле Поллини: «Москвичи знают вкус бурраты лучше, чем вся Апулия»

У Эмануэле Поллини, уроженца Чезены и выпускника Istituto Pellegrino Artusi, огромный бэкграунд:

• работал в знаменитых мишленовских ресторанах Италии Lido Lido, Terre Alte, La Buca и Frantoio Turchi;
• у шефов с тремя звездами Michelin: в Martin Berasategui (Испания) и Maaemo (Норвегия);
• у легендарного Карло Кракко, когда тот возглавлял Carlo e Camilla in Segheria в Милане и ресторан OVO by Carlo Cracco в Москве.

В 2023 году Поллини открыл Pollini at Ladbroke Hall в Лондоне...