Кручу-верчу: как голубцы стали ресторанным блюдом

В наши дни невозможно представить русскую кухню без голубцов. Может даже показаться, что так было испокон веков, но первое упоминание этого блюда встречается только в середине XIX века в «Поваренной книге русской опытной хозяйки» кулинара Екатерины Авдеевой, а по-настоящему народным оно становится лишь в прошлом столетии. Зато в последние годы эту популярную домашнюю еду всё чаще можно встретить в ресторанных меню, правда, нередко в непривычном исполнении. «Известия» выясняли, в какие листья сегодня заворачивают голубцы шеф-повара...