Нужно ли сливать "первую воду" при варке мяса: опытный шеф-повар поставил точку в вопросе

Тонкости приготовления идеального мясного бульона

Споры о правильном приготовлении мясного бульона ведутся давно. Многие кулинары считают необходимым сливать первую воду после закипания мяса, убежденные в том, что она содержит вредные примеси. Однако, не все разделяют эту точку зрения.

Известный шеф-повар Иван Кудряшов, например, категорически против сливания первой воды. «Вы теряете насыщенность бульона, — утверждает он.