Рестораторы и шефы — о крокодиловой рыбе, трепангах и другой экзотике

Устрицы, когда-то считавшиеся едой бедняков, сменили статус и стали символом роскоши и богатства. Сегодня ими никого не удивить: они — неотъемлемая часть гастрономической жизни: по-прежнему сохранили ореол dolce vita, но перестали быть экзотикой. Сюда же можно отнести и морских ежей, которых так любят российские фуди. Привычный всем краб, хотя и может претендовать на звание деликатеса, но никак не на звание чего-то необычного.

Считается, что в Древнем Риме улитки были популярным блюдом...