Повар Крюков: мясо для готовки на огне должно быть упругим и глянцевым

Для приготовления шашлыка или блюда на гриле лучше всего выбирать глянцевый, упругий кусок мяса с жировыми прослойками, его цвет должен быть светло-розовым или красным, если это говядина. Об этом "Москве 24" рассказал шеф-повар, член ассоциации поваров России Анатолий Крюков.

Эксперт рекомендует покупать охлажденное мясо на рынке у фермеров.

"Хорошо, если продавец позволит понюхать мясо и потрогать его в перчатках. Говядина по запаху должна отдавать сеном, свинина же скорее имеет молочный оттенок.