Эксперт Соболева: светлая обжарка раскрывает фруктовый букет кофе

© New Africa/Shutterstock/FOTODOM

Качество зеленого кофе проверяют еще до обжарки: специалисты смотрят на внешний вид зерен, количество примесей и дефектов, а также на влажность. Об этом «Газете.Ru» рассказала руководитель бренд-бариста компании «МилФудс», управляющей брендом Poetti, Дарья Соболева.

В программе Международной организации по кофе для экспортного кофе ориентир по влажности составляет 8–12,5%, и при превышении нормы зерно хуже хранится. Есть и нормы по дефектам: согласно резолюции ICO № 420...