Бренд-шеф Прокофьев: измельчение мяса птицы в мясорубке называют мехобвалкой

© Александр Кряжев/РИА "Новости"

Мясо механической обвалки — это тушка птицы, пропущенная через мощную мясорубку после удаления с нее филейных частей. Об этом в беседе с РИАМО рассказал бренд-шеф и историк кулинарии Антон Прокофьев.

«На выходе мы получаем некую массу с высоким содержанием белка и протеина, которая называется мясо мехобвалки. Простыми словами, это то, что осталось от птицы после того, как с нее срезали все мясо. Благо, современные технологии измельчения позволяют добиться однородности этого продукта...