Варить суп на втором бульоне или нет: шеф-повар объяснил простую ошибку, которая портит вкус любого мяса

Фото ИИ Про Город

Методика "второго бульона" зародилась в рекомендациях по детскому питанию около двадцати лет назад, но быстро стала популярной среди всех сторонников здорового рациона. Суть подхода заключается в замене воды после первых минут кипения. Это позволяет избавиться от излишков жира и специфических примесей, которые выделяются из мяса, птицы или рыбы при термической обработке.

Диетологи поддерживают такой метод из-за особенностей современного промышленного животноводства. При...