Президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Черноземья – о новом открытии истории и культуры губернии через традиции воронежской кухни

Момент переосмысления кулинарии как науки и искусства наступил для него в 2014 году. И такого подхода к еде, к общепиту в Воронеже тогда еще не было. Да, ресторанный бизнес развивался стремительно, но в основном это была полюбившаяся воронежцам средиземноморская, кавказская, азиатская кухни. А у Дмитрия была мечта. Он хотел возродить, популяризовать исконную кухню Черноземья, сделать ее воронежским брендом, а также «раскушать» в ней саму историю региона, его духовные сокровища и даже сакральные законы медицины.