Варю пельмени и хинкали как в грузинском ресторане: украла у шефа один секрет, который они скрывают

Про Город

Чтобы пельмени и хинкали дома получались как в грузинском ресторане, главный секрет не в специях и не в соусах, а в том, как подготовлен фарш: в него специально забивают ледяную воду или бульон, создавая внутри сочный бульон, который не вытекает при варке.

Шефы начинают не с кастрюли, а с начинки: мясо и все ингредиенты для фарша заранее хорошо охлаждают, иногда даже слегка подмораживают, чтобы жир оставался твердым. Фарш делают не слишком мелким, часто используют смесь говядины и свинины один к одному...