Почему макароны нельзя промывать после варки: частая ошибка на кухне

"Про Город"

Макароны после варки промывать водой нельзя по трем ключевым причинам: вы смываете крахмал, убиваете вкус и ухудшаете текстуру блюда. Правильная технология варки позволяет получить рассыпчатые или наоборот «сливочные» макароны без лишних действий и ошибок.

Главное, что нужно понимать: крахмал на поверхности макарон — не враг, а помощник. Именно он помогает соусу «прилипать» к пасте, делает блюдо более однородным и насыщенным, а не напоминающим отдельно лежащие макароны и отдельно болтающийся соус.