Можно ли хранить хлеб в холодильнике — как жаль, что узнал эту правду только в 40 лет

Можно ли хранить хлеб в холодильнике — как жаль, что узнал эту правду только в 40 лет

Правильное хранение хлеба для сохранения свежести

Вопреки распространенному мнению, хранение хлеба в холодильнике ускоряет его черствение. Причина кроется в структуре крахмала, основного компонента хлебного мякиша.

В холодильнике, при температуре от 3 до 7 °С, молекулы крахмала меняют свою структуру, становятся более жесткими. Этот процесс называется ретроградацией или кристаллизацией. Хлеб быстро теряет эластичность и твердеет.