Забудьте о пенке при варке мяса: 4 эффективных правила, чтобы она не появлялась, и не допускайте ошибок

Как правильно удалять пену при варке мяса для идеального бульона

Образование пены при варке мяса – распространенное явление, вызывающее вопросы у начинающих кулинаров. Этот процесс, передающийся из поколения в поколение, имеет научное обоснование и существенно влияет на качество готового блюда. В основе его лежит денатурация белков, содержащихся в мясе. При нагревании белковые молекулы изменяют свою структуру...