Шеф-повар Николай Куропаткин посоветовал готовить паштет с яблоком и апельсином

Приготовление паштета — это искусство, и существует множество разнообразных рецептур. Для некоторых он немыслим без печени или сливочного масла, однако каждый повар имеет свой любимый способ его приготовления. Шеф-повар ресторана «Бирукка» в Ярославле, Николай Куропаткин, поделился с «Газетой.Ru» своим видением идеального паштета. «В моем понимании идеальный паштет готовится из куриного бедра. Это мясо отличается сочностью, содержит жир и сочетание темного и белого мяса. Я обжариваю филе бедра до золотистой корочки...