Почему полезная еда может быть вредной

Антинутриенты: почему полезная еда может быть вредной

В последнее время всё чаще встречается такое явление как орторексия — деление продуктов питания на «вредные» и «полезные» с полным исключением первых и акцентом только на «правильной» пище. Однако, рацион состоящий исключительно из орехов, бобовых, цельных злаков и шпината, очень часто приводит к дефицитам витаминов и минералов и обострению хронических заболеваний. Виной тому — антинутриенты.

Антинутриентами называют природные соединения...