Замораживать хлеб во время выпечки научились воронежские ученые

Ключевое преимущество этой технологии заключается в рациональном использовании тепла, выделяемого духовкой. Вместо рассеивания оно перенаправляется через водоаммиачный тепловой насос, позволяя одновременно производить и замораживать продукцию. Таким образом, осуществляется циклический процесс: пока одна партия готовится, другая подвергается быстрой заморозке. Ранее каждый этап был автономным: отдельно готовили тесто, формировали заготовки и пекли хлеб, после чего приходилось задействовать дополнительную установку для заморозки.