Снять с огня. Шеф-повара объяснили, как определять готовность шашлыка

Шашлык получится сочным и вкусным, только если его держали над углями правильное количество времени. Если передержать — мясо высохнет, подгорит, потеряет сочность. Если снять слишком рано — получится сырым, что может быть опасным, особенно в случае с курицей и свининой, их нужно прожаривать полностью.

Каждый кулинар режет кусочки своего размера. Кроме того, для каждого вида мяса свое время приготовления. А оно зависит от жара, от близости угля, от плотности насадки, от того, как вы поворачиваете шампур, часто или редко.