Умный повар никогда не положит курицу в кипяток - и вот почему. Простое правило, которое нужно запомнить

prochepetsk.ru

Начинать варку курицы с холодной воды — не просто привычка и удобство, а важный кулинарный принцип, который влияет на качество мяса и бульона.

Резкий контакт с кипятком заставляет белки мгновенно сворачиваться, из-за чего мясо становится жёстким, а бульон — мутным. Постепенный нагрев в холодной воде сохраняет сок внутри волокон и позволяет получить чистый, насыщенный отвар.

Почему это важно?

1. Сочность мяса: белки курицы при медленном нагреве свёртываются постепенно, не выталкивая влагу.