Что за блюдо из зайца ели персонажи Куприна в Новый год?

Формула «старинный рус­ский новогодний стол» иног­да подвергается осмеянию. Дескать, у нас всегда праз­дновали только Рождество, а Новый год — затея советс­кая, эрзац «настоящего праздника»...

На самом деле отмечали Новый год и до революции, особенно в дворянской среде, где сложилась и особая кулинарная традиция. Так, например, на Руси до поры не ели зайчатину. Заяц, как и кролик, считался «нечистым животным». Не ели и телятину — за употребление её в пищу полагалось серьёзное наказание....