Scientific Reports: грейпфрутовая кожура может сделать хлеб полезнее

Группа ученых со всего мира изучила возможность применения грейпфрутовой кожуры при выпечке хлеба. Исследователи установили, что добавление порошка из кожуры грейпфрута способно улучшить характеристики хлеба: сделать его более упругим и менее твердым, а также обогатить антиоксидантами и пищевыми волокнами, написала gazeta.spb.ru со ссылкой на журнал Scientific Reports. Специалисты проанализировали химический состав грейпфрутового порошка и обнаружили, что в нем содержится 76% влаги и почти 7% сырой клетчатки.