Больше не кладу сырой лук в котлеты – есть один простой прием, который сделает их вкуснее

Обычно в фарш для котлет добавляют сырой репчатый лук. Хозяйки мелко рубят луковицу ножом, трут на терке или прокручивают через мясорубку. Однако это придает котлетам более резкий горьковатый вкус и запах, который нравится не всем. Есть простой способ, избежать подобного – пассировать лук.

Лук придает котлетам сочность, они получаются более мягкими и пышными. Без этой добавки фарш после термообработки уплотняется, часто приобретает резиновый вкус, особенно если речь идет о говядине и свинине.