Зачем пекари "бросают" тесто на 20 минут: простая хитрость, которая сделает выпечку в два раза воздушнее

Каждый, кто хоть раз готовил дрожжевое тесто, знает, что оно может вести себя непредсказуемо: липнуть, плохо тянуться или медленно подниматься. Но чаще всего дело не в "капризах" теста, а в технике замеса.

Пекари отмечают, что важны не только интенсивность и длительность замеса, но и паузы. Дрожжевое тесто лучше развивается, если чередовать работу и отдых.

Сразу после смешивания ингредиентов клейковина еще недостаточно сформирована. Ей нужно время, чтобы "собраться" – именно поэтому...