Какие ошибки "убивают" цвет борща: зная их, теперь всегда тушу свеклу правильно

Борщ должен быть не только наваристым, густым и вкусным, но еще и иметь красивый насыщенный темно-красный цвет. Как правило, его оттенок теряет яркость, если допущены ошибки со свеклой. После многочисленных кулинарных экспериментов я поняла, что делаю не так.

Как показал опыт, свекла должна быть на срезе темно-бордовой. Если она изнутри светлая, коричневатая, розовая, да еще и виден мраморный рисунок с белыми прожилками – такой корнеплод коричневеет при варке и тушении. В итоге цвет борща...