Зачем поливать рыбу газировкой перед запеканием: секрет, о котором часто забывают

На первый взгляд звучит странно: зачем лить на рыбу обычную газированную воду, перед тем как отправить ее в духовку? Однако этот простой прием все чаще обсуждают кулинары и не без причины.

Разбираемся, работает ли он на самом деле и что дает блюду.

Газированная вода содержит углекислый газ. Мелкие пузырьки кратковременно воздействуют на поверхность филе, слегка "расслабляя" его структуру. В результате после запекания рыба получается более нежной, особенно это заметно у нежирных сортов, которые легко пересушить.