Секреты северной кухни: почему у поморов рыба пахнет морем
Жители Русского Севера веками оттачивали мастерство обращения с рыбой. Главный секрет поморской кухни заключается в принципе «не давать рыбе умереть дважды». Рассказываем о правилах подготовки улова, которые позволяют сохранить плотность мяса и избежать резкого запаха при готовке. Правило №1: Естественный обдув Главный источник неприятного запаха — лишняя влага. Поморы никогда не хранят свежий улов в […]
фото: unsplash.com/climatechangeviЖители Русского Севера веками оттачивали мастерство обращения с рыбой.
Заголовки