Почему горчит домашний майонез: 4 ошибки, которые портят соус, и как их избежать

Домашний майонез – вещь непредсказуемая. Иногда он получается густым, нежным, идеально сбалансированным, а иногда вдруг появляется неприятная горечь, которая моментально портит все блюдо. Такое случалось не раз, и со временем я поняла, что причина кроется в деталях приготовления.

Первое, на что я обращаю внимание, – это растительное масло. Чаще всего майонез начинал горчить, когда я использовала нерафинированное масло – подсолнечное или оливковое extra virgin. Даже если само масло казалось нормальным на вкус...