Что добавить в котлеты вместо яйца, чтобы они не развалились и стали сочнее: хитрости опытных хозяек

В рецептах котлет куриные яйца традиционно используются для стабильности фарша. Если вдруг они закончились в холодильнике или у вас аллергия на яичный белок – этот ингредиент можно заменить другими. Некоторые хозяйки даже считают, что котлеты без яиц получаются вкуснее, мягче и сочнее.

Яйца придают фаршу однородность. Они склеивают мясо, за счет чего котлеты не распадаются и удерживают форму при жарке. Ключевую роль играет белок – именно он выступает связующим звеном, тогда как желток отвечает за вкус.