Воздушный бисквит, который всегда получается: главный секрет кондитеров

Бисквит считается одним из самых капризных видов выпечки: он может получиться сухим, плотным или вовсе не подняться. При этом проблема редко связана с ингредиентами – решающую роль играет техника.

Кондитеры сходятся во мнении: ключ к воздушному бисквиту – правильно взбитые яйца с сахаром. Массу необходимо взбивать до устойчивой, светлой и очень пышной текстуры, когда она увеличивается в объеме в 3–4 раза и "лениво" стекает с венчика. Именно воздух, удержанный в яичной пене, заменяет разрыхлители и обеспечивает подъем теста.