Как вернуть холодцу кристальную прозрачность: кулинарные хитрости, чтобы осветлить бульон за 10 минут

Если бульон для холодца получился мутным, ситуацию еще можно исправить. Есть несколько проверенных кулинарных приемов, которые действительно работают.

Самый надежный способ – осветление яичным белком. Для этого из кастрюли вынимают мясо, а бульон слегка подогревают (он не должен бурно кипеть). Два яичных белка взбивают вилкой до легкой пены, при желании добавляют мелко натертую морковь – она помогает собрать взвесь. Смесь вводят в горячий бульон, аккуратно размешивают и варят на слабом огне 5–7 минут.