Как пожарить мясо, чтобы оно было сочным: лайфхаки, зная которые вы никогда не сделаете из стейка "подошву"

Пожарить мясо – целое искусство. Чтобы оно сохранило сочность и имело аппетитную корочку, важно правильно выбрать кусок и знать некоторые секреты. Они пригодятся и при приготовлении стейков, и при обжаривании мяса перед запеканием или тушением.

Не все части туши подходят для быстрой жарки. Нога, лопатка и шея содержат развитые мышцы и жесткую соединительную ткань. Такие куски размягчаются только при долгом тушении на медленном огне.

Для жарки стейков можно взять вырезку, край или оковалок ...