Секреты вкусной квашеной капусты: почему она не хрустит, горчит и сколько соли на самом деле нужно класть

Квашеная капуста должна быть хрустящей, ароматной, с упругой структурой и приятной кислинкой. Но так бывает не всегда. Часто вместо аппетитного хруста получается мягкая, слишком водянистая масса, которая совсем не радует. Вся проблема кроется в нескольких распространенных ошибках, которые легко исправить.

Одна из ключевых причин неудачи – . Для квашения подходят только поздние и среднепоздние сорта, которые созревают осенью. Их кочаны плотные, листья сочные и содержат много сахаров, необходимых для правильного брожения.