Повар Тарасова отметила, что снятие пены при варке мяса помогает сохранить прозрачность бульона

Шеф-повар Наталия Тарасова в беседе с сайтом mk.ru рассказала, зачем необходимо удалять пену во время приготовления мясного бульона. «Если варите мясо, то при закипании обязательно появится пена. Пена – это свернувшийся белок. Если его не убрать, то бульон будет мутным, противные белые хлопья будут плавать в бульоне», — пояснила кулинар. Тарасова добавила, что если процесс снятия пены упущен, ситуацию можно исправят исправить, добавив небольшое количество холодной воды обратно в кастрюлю. Это позволит белковой пене подняться повторно...