Почему одни яйца можно хранить на полке, а другие — только в холодильнике?

Есть один бытовой спор, который делит семьи и друзей на два лагеря. Одни убеждены, что яйцам место исключительно в холодильнике, иначе они превратятся в источник опасности. Другие спокойно оставляют их на кухонной полке, считая холод излишней мерой предосторожности.

Этот, казалось бы, простой вопрос о хранении на самом деле затрагивает десятилетия научных исследований, два совершенно разных промышленных подхода и одного незаметного, но ключевого героя — тончайшую плёнку на яичной скорлупе.