The Conversation: хранение хлеба в холодильнике улучшает его полезные свойства

Фото из открытых источников
Недавние исследования подтверждают то, что многие хозяйки знают и используют давно: хранить хлеб в холодильнике полезно. Это не только помогает дольше сохранять его свежим, но еще и улучшает качество продукта.

О новой работе группы ученых рассказала публикация в издании The Conversation. Ученые сообщают, что при выпечке хлеба крахмал расширяется, он превращается в полутвердый гель, а в этой форме продукт легче усваивается организмом. Клеткам в этом случае проще перерабатывать и глюкозу...