Тюменская кухня: таежная дичь, лесные ягоды и пельмени с молочным льдом

До революции в Тюмени сформировалась уникальная для России кухня, однако в XX веке она оказалась почти забытой. В последние годы ее возрождают несколько кулинарных энтузиастов, среди которых исследователь гастрономической истории региона Лидия Носова. Она рассказала «Снобу», откуда в исторической кухне Тюмени сезонные блюда, зачем в пельмени добавляют замороженное молоко и как составить меню на день в Тюмени, чтобы получить полное представление о гастрономии Западной Сибири.

Завтрак: икряники

Где есть...