Пицца и чиабатта: как в России делают массовую выпечку

Готовая выпечка всё чаще заменяет собой полноценные приёмы пищи, и этот тренд отчётливо виден в торговых сетях. Только с января по сентябрь 2025 года в магазинах «Пятёрочки» купили более 1,4 млрд единиц выпечки. Часть этого ассортимента поставляет булочно-кондитерский холдинг «Коломенский», в состав которого входит легендарный московский комбинат «Звёздный». Мы побывали на производстве и увидели, как безликая тестовая заготовка превращается в хрустящую пиццу и воздушную чиабатту.

Исследования подтверждают...